De klassiekers uit de Zweedse keuken

geschreven op 28.06.2016, door Visit Schweden und FREEONTOUR; Copyright Text Lena Katarina Swanberg und das Schwedische Institut Koordination und Rezeptauswahl: Carl Jan Granqvist und Bildrechte liegen bei Visit Schweden Koken & Recepten

Zweden smaakt naar bos en zee

De Zweedse eetcultuur

In Zweden behoren verse zeevruchten zoals bijvoorbeeld krabben, zalm, haring en paling maar natuurlijk ook eland- en rendiervlees tot de traditionele gerechten. Het legendarische Smörrebröd „smörgåsbord“ wordt geserveerd met boter en met mes en vork gegeten. In de meeste restaurants wordt tussen ca. 11.00 uur en 14.00 uur een dagschotel (dagens rätt) aangeboden. Voor de kleine honger zijn er net als bij ons de snackbars "om de hoek", eetcafés und bistro's. Onderstaand geven we u de recepten van 2 typische Zweedse gerechten.

Susanne Walstrm Grill Party © imagebank.sweden.se

Köttbullar

Wie kent ze niet, de lekkere gehaktballetjes uit Zweden? Het geheim: ze worden vooral met liefde bereid. Daarom zijn "mama's gehaktballetjes" in Zweden een begrip en de lievelingsrecepten talrijk. Sommigen verwerken de uien rauw in het gehakt, anderen snijden ze klein en bakken ze apart. Sommigen eten de gehaktballetjes het liefst met een gebonden bruine jus, maar weer anderen geven de voorkeur aan dunne braadjus; en op het Smörgåsbord serveert men de gehaktballetjes het beste zonder jus. In het zuiden van Zweden geeft men de voorkeur aan een beetje vetter gehakt maar hoe verder men naar het noorden gaat hoe minder vet er in het gehakt verwerkt wordt. De broodkruimels, die men eerst in melk laat weken en die de gehaktballetjes hun speciale en zachte consistentie geven, zijn net zo onmisbaar bij dit gerecht als de veenbes, ook rode bosbes geheten.


Joel w.Nreus Swedish Meatballs © imagebank.sweden.se

Met deze ingrediënten lukt dit recept altijd:

Ingrediënten 
(4-6 personen)
500 g Gehakt half om half
250 ml Melk
150 ml (ca. 75 g) broodkruim
1 ei
1 gele ui
zout, peper
gemalen piment 
Bereiding
Bak de fijngesneden uien in een beetje boter glazig.
Week ondertussen het broodkruim in de melk 
Meng het gehakt met de ui, het ei, de melk en het broodkruim en de kruiden tot een soepel geheel.
(bij voorkeur in  de keukenmachine) 
Breng op smaak met peper en zout.
Wanneer het gehakt niet soepel genoeg is kan men een beetje water toevoegen.
Ter controle van de smaak als proef een balletje bakken.
Vorm met behulp van twee eetlepels gelijke balletjes en leg deze op een met water afgespoeld bord.
Doe ruim boter in een koekepan. Verwarm deze totdat de boter bruin is en niet meer schuimt.
Bak de balletjes gelijkmatig bruin en gaar.
Serveer met aardappelen of aardappelpuree en daarbij de koude veenbessen.


Nicho Saedling Market Hall © imagebank.sweden.se

Kall inkokt lax

Koude, gekookte zalm is een Zweedse midzomer klassieker, die met een lepel mayonaise, komkommersalade en met de eerste, met dille gekookte nieuwe aardappelen geserveerd word. Het traditionele dessert bestaat uit aardbeien met slagroom, soms boven op een tulbandcake die deze dan omtoveren tot een mooie taart. Zalm in alle variaties, gezouten, gerookt of gedroogd is een heerlijke klassieker op het Smörgåsbord. Alle gerechten met zalm doen het goed als voorgerecht maar ook als een kleine elegante middagmaaltijd.

Ingrediënten  (6 personen)
1, 2 kg Zalmfilet met huid
Voor de bouillon:
3 l water
100 ml witte wijnazijn
2 el zout
5 witte peperkorrels
5 pimentkorrels
2 laurierbladeren
1 gele ui
1 wortel
½ steel prei
Dille-Mayonaise:
1 eierdooier
1 eL Dijon mosterd
1 eL goede wijnazijn
zout en peper
200 ml koolzaadolie
100 ml zure room of crème fraîche
1 bos dille
Komkommersalade:
1 komkommer
azijn (12%)
suiker
water
peterselie
Bereiding
Maak de zalm schoon en verwijder eventueel achtergebleven graten met een tangetje
Snijd de zalm in 6 gelijke delen en leg deze met een afstand van ca 1 cm tussen de stukken in een vorm of schaal met een hoge rand.
Bestrooi met een beetje zout.
Maak de groenten schoon en snij deze in plakken.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en laat dit 10 min. koken.
Voeg nu zoveel van de bouillon aan de zalm toe totdat deze minimaal 1 cm onderstaat.
Dek het geheel af met folie of bakpapier en laat het langzaam afkoelen.
 
Voor de dille mayonaise het eigeel, de mosterd, wijnazijn, zout en peper in een schaal met de mixer flink roeren. Daarbij de olie in een dunne straal toevoegen.
Spatel de zure room of crème fraîche en de fijngehakte dille door de mayonaise.
Breng op smaak met peper en zout.

Schil de komkommer en wel zo dat er hier en daar nog een beetje groen van de schil achter blijft.
Snijd hem daarna in dunne plakken, voeg zout toe en leg dit in een vergiet.
Leg er nu iets zwaars op en laat de komkommerplakjes 1 uur uitlekken.
Maak een dressing van 1 deel azijn, 2 delen suiker en 3 delen water.
Roer dit om met een garde totdat de suiker opgelost is.
Voeg vers gemalen peper en de komkommer toe en maak het geheel af met verse peterselie
Serveer de zalm met gekookte, nieuwe aardappelen 

En wat krijgen we als toetje?

De Zweden zijn absolute fans van zoete gerechten en vooral Zweedse koffietafels met wel zeven soorten gebak. Zoals bijvoorbeeld zachte gisttaart bereid met saffraan, boter, rozijnen, suiker en kaneel en gevuld met spijs! Of kaaskoek, schuimgebak, appeltaart met vanillesauzen of taarten vol jam, chocolade of slagroom! Alleen al bij de gedachte loopt het water in de mond!


Simon Paulin Frieds in the Park © imagebank.sweden.se

Kaneelbolussen worden heden ten dage overal ter wereld gebakken, maar om de echte keukenbuffetten mee te maken moet je op het platte land van Zweden zijn. 

Tijdens de maaltijden is het allerminst stil, het hele jaar door wordt men door de gastgevers verzocht om toch zeker alles te proeven, er wordt gekletst en samen gezongen en men eet tot men dik en rond is!

De Prinsentaart, vol met slagroom, Roerkoek met jam, omhult met een laag knalgroene marsepein en poedersuiker met tot slot als bekroning een delicate roos.


Björn Tesch cinnamon buns; Jakob Fridholm, princess torte © imagebank.sweden.se

De grootste culinaire schatten kwamen in Zweden al altijd uit het bos of de zee. Ook nu worden door de Zweedse keuken zoveel internationale prijzen gewonnen dat men af en toe al spreekt van het "Zweedse gastronomische wonder" .

Invloeden van over de hele wereld zijn slechts een uitbreiding en hebben hieraan niets verandert .

Smaklig måltid! Eet smakelijk!

FREEONTOUR beveelt deze Campings aan:


Gullbrannagården

, 30596, Eldsberga, Zweden Website

Årets campingföretagare 2013!
Camping med fyra stjärnor Gullbrannagårdens camping är en vackert belägen familjecamping 13 km söder om Halmstad.
Våra platser är 100-130 kvm stora och de flesta har vatten och avloppsanslutning. Det finns 300 tomter för tält och husvagnar, samt en reservcamping. Ca 600 meter från campingen breder...

  • 0 Favorieten
  • 3 Reviews
  • tot 10% Bonus

Lisebergsbyn

Olbersgatan 9, 41655, Göteborg, Zweden Website

Geen Nederlandse beschrijving gevonden
Lisebergsbyn Kärralund bietet Ihnen Übernachtungsmöglichkeiten im Bed & Breakfast, Ferienhaus, in der Jugendherberge, im Zelt, Wohnmobil oder Wohnwagen. In unseren Ferienhäusern und Zimmern können bis zu 5 Personen untergebracht werden. Ganzjährig geöffnete Anlage mit Frühstücksbüfett, kostenlosem drahtlosem Internet, Konferenzmöglichkeiten u.a. Der Vergnügungspark Liseberg ist mit der Straβenbahn...

  • 2 Favorieten
  • 14 Reviews
  • tot 10% Bonus

Lisebergs Camping Askim Strand

Marholmsvägen 124, 43645, Askim, Zweden Website

Geen Nederlandse beschrijving gevonden
Willkommen in der Idylle am Meer auf einem sehr beliebten Famililencampingplatz! Bei Lisebergs Camping Askim Strand können Sie im Wohnwagen, Wohnmobil, Zelt oder in unseren Ferienwohnungen übernachten. Eins der beliebtesten Familienbäder Göteborgs liegt in Fuβwegentfernung. Das Shoppingparadies Frölunda Torg liegt 5 Minuten entfernt.

  • 6 Favorieten
  • 19 Reviews
  • tot 10% Bonus

Camping Åhus

Kolonivägen 59, 29633, Åhus, Zweden

  • 3 Favorieten
  • 19 Reviews
  • tot 15% Bonus

FREEONTOUR beveelt deze Camperplaatsen aan:


Långholmens Husbilscamping

Skutskepparvägen 1, 11733, Stockholm, Zweden Website

Gebührenpflichtiger Stellplatz für 60 Mobile in zentraler Lage auf einer grünen Insel inmitten der Hauptstadt. Untergrund aus Kies, nachts beleuchtet. Brücke führt über dem Platz vorbei, daher Autogeräusche hörbar. U-Bahn-Station 600 m, Altstadt 2,5 km. Rezeption von 8–22 Uhr geöffnet....

  • 1 Favoriet
  • 0 Reviews

Gästhamn Hönö Klåva

Klåva Hamnväg, 43090, Öckerö, Zweden

Gebührenpflichtiger Stellplatz für 6 Mobile auf dem Gelände des Fischerei- und Freizeithafens. Saison: Mai–Mitte September.

  • 0 Favorieten
  • 0 Reviews
Reacties