Das Rezept für 4 Personen:

    2 Kugeln Mozzarella (im Beutel mit Flüssigkeit, vorzugsweise Büffelmozzarella)
    6 kleinere »Gärtnergurken«
    60 ml Weißweinessig (oder Balsamico)
    40 ml Reisessig
    80 ml Olivenöl
    20 ml Sesamöl
    1 kleine Schalotte
    je ein paar Blätter Basilikum, Minze und Verveine
    1 Limette
    Salz
    Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur bzw. zum Würzen:

Kräuter wie Kapuzinerkresse, Schafgarbe, Gewürztagetes, Borretsch, Ysop, Taglilien – was Garten oder Markt hergeben.

Mozzarella noch im geschlossenen Beutel für etwa 10 bis 15 Minuten in warmes Wasser legen. Gurken in Eiswasser legen oder im Gefrierfach für ein paar Minuten herunterkühlen. Aus den Essigen, Ölen, feinen Schalottenwürfeln, gehacktem Basilikum, Minze und Verveine eine Vinaigrette anrühren. Mit Limettensaft und Limettenzeste sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die diversen Kräuter und Blüten waschen und trockenlegen. Mozzarella aus dem Beutel nehmen und halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In halbtiefe Teller legen. Gurken längs mit einem Hobel in längere, dünne Bahnen schneiden und mit der Vinaigrette marinieren. Auf dem Mozzarella die marinierten Gurkenschlaufen locker anrichten. Mit den Kräutern und Blüten ausgarnieren. Noch etwas Vinaigrette angießen.

Hier können Sie die Rezepte der Sterneköche ausdrucken. Weitere Infos und Rezepte? Hier gehts zu THE WAY OF TASTE