Kulinarischer Ausflug nach Wien

geschrieben am 11.08.2015, von WienTourismus/ Medienmanagement und FREEONTOUR Wellness & Genuss

Wiener Schnitzel und Tafelspitz, Sachertorte und Kaiserschmarren: Die Gerichte der Wiener Küche sind unverwechselbar und weltweit bekannt. Und ein schönes Beispiel für die gelungene Integration unterschiedlichster kulinarischer Einflüsse.

Wien ist vermutlich die einzige Stadt der Welt, die Namensgeberin eines eigenständigen Speisenstils ist. Die Wiener Küche hat ein denkbar einfaches Erfolgsrezept: Man nehme die besten kulinarischen Traditionen aus Böhmen, Österreich, Ungarn, Italien oder aus dem Balkan und vermische sie zu außergewöhnlichen Gerichten. Tatsächlich lassen sich gerade die Klassiker der Wiener Küche auf Zutaten aus anderen Ländern zurückführen. Schließlich war Wien jahrhundertelang das Zentrum der österreichisch-ungarischen Monarchie, die zahlreiche Kulturen und mit ihnen deren Küchenstile vereinte. Die Lage der Stadt – nahe Ungarn, Böhmen und Mähren – und die vielen begnadeten Köchinnen aus diesen k.u.k.-Regionen, die in Wiener Haushalten arbeiteten, begünstigten die östliche Prägung. Das Gulasch stammt aus Ungarn, ebenso wie der Strudel, den die Ungarn von den Türken lernten. Aus Böhmen kamen vor allem die sogenannten „Mehlspeisen“ wie Palatschinken und Marillenknödel nach Wien, üppige süße Gerichte, die durchaus auch als Hauptgang firmieren. Und das Glanzstück der Wiener Küche, das Wiener Schnitzel, dürfte über Venedig und Mailand von Konstantinopel eingewandert sein.

So schmeckt Wien

Die Wiener Küche ist für ihre Suppen mit Einlagen bekannt, die traditionell als Vorspeise serviert werden. Basis ist eine kräftige, klare Rindsuppe, für die Rindfleisch, Knochen und Gemüse stundenlang gekocht werden. Als Einlage sind Frittaten (fein geschnittene salzige Palatschinken), Leberknödel oder Grießnockerln sehr beliebt. Für das berühmte Wiener Schnitzel wird ein flaches Stück Kalbfleisch paniert, also in Mehl, Ei und Bröseln gewendet, und in Butterschmalz und Öl schwimmend goldbraun gebacken. Als klassische Beilage gilt Erdäpfelsalat, es wird aber auch mit Petersilerdäpfeln oder gemischtem Salat (z.B. Gurken-, Tomaten- oder Blattsalat) serviert. Die Vorliebe der Wiener Küche für Gebackenes zeigt sich nicht nur am Beispiel beim Wiener Schnitzel. Paniert und in Fett herausgebacken werden u. a. auch Hühnerstücke (Backhendl), Leber, Fische und Gemüse. Welches Gasthaus oder Restaurant das allerbeste Wiener Schnitzel zubereitet, wird von den WienerInnen gerne und leidenschaftlich diskutiert. Sicher ist, dass es in Wien dafür viele gute Adressen gibt!


©WienTourismus / Robert Osmark Bildtext: Wiener Küche: Wiener Schnitzel

Nicht weniger berühmt als das Wiener Schnitzel der Tafelspitz. Kaiser Franz Joseph erklärte das gekochte Rindfleisch zu seinem Lieblingsgericht und soll es fast täglich gegessen haben. Der Tafelspitz kommt mit vielfältigen Beilagen wie Apfelkren (geriebene Äpfel mit Meerrettich), Schnittlauchsauce, Dillfisolen (grüne Bohnen mit Dill), Cremespinat oder Erdäpfelschmarren (gekochte, geschnittene und in Fett geröstete Kartoffeln) auf den Tisch. Ein weiteres Highlight der reichhaltigen Wiener Rindfleischküche ist das Gulasch. Für diese Art Ragout ungarischen Ursprungs wird in große Würfel geschnittenes Rindfleisch mit Zwiebeln und süßem Paprikapulver (gemahlene rote Paprikaschoten) angeröstet und weich gedünstet. Auch Rostbraten ist auf so gut wie allen Speisenkarten zu finden. Dafür wird, je nach Rezeptvariante, ein spezielles Fleischstück vom Rind entweder kurz gebraten oder länger gedünstet.


©WienTourismus / Robert Osmark Bildtext: Wiener Küche: Tafelspitz in Suppe

Ein besonderes Faible hat die traditionelle Wiener Küche auch für Innereien, die zu Gerichten wie Beuschel (Ragout aus Lunge und Herz) oder geröstete und gebackene Leber verarbeitet werden. Zu den einfacheren Gerichten, die unter dem Titel „Hausmannskost“ laufen, gehören etwa Schinkenfleckerln (gekochte und mit Schinken vermischte Teigquadrate), Blunzengröstl (mit Blutwurst und Zwiebeln geröstete Erdäpfel) oder geröstete Knödel. Nicht zu vergessen die Würstel, die unterwegs auch gerne am Würstelstand verzehrt werden. Dort gibt es u. a. die klassischen Frankfurter (dünne, gekochte Würstel), je nach Wunsch mit süßem oder scharfem Senf und Kren (Meerrettich), Käsekrainer (Würste aus Schweinefleisch und Käse), Debreziner (geräucherte Wurst mit Paprikapulver) oder Burenwurst (grobe, gesottene Wurst).

Auf der süßen Seite wird man in den Wiener Restaurants nicht nur beim Dessert fündig, mit dem Patissiers für das gelungene Finale sorgen. Eine sogenannte Mehlspeise, also eine üppige warme Süßspeise, kann durchaus auch einen Hauptgang ersetzen. Zu den Favoriten gehören Palatschinken (dünne, mit Marmelade gefüllte Pfannkuchen), Kaiserschmarren (zerrissener Pfannkuchen mit Kompott), Marillen- oder Zwetschkenknödel (mit Aprikosen oder Pflaumen gefüllte Topfenknödel), Buchteln (mit Marmelade gefülltes Germgebäck), Powidltascherl (mit Pflaumenmarmelade gefüllte Teigtaschen) und köstliche Strudel. Für diese wird hauchdünner Teig mit Topfen (Quark) oder fein geschnittenen Äpfeln belegt, eingerollt und im Rohr gebacken.


©WienTourismus / Robert Osmark Bildtext: Wiener Küche: Apfelstrudel

Torte, Gugelhupf & Co

Die Original Sacher-Torte ist sicherlich die berühmteste Torte Wiens und Österreichs – wenn nicht sogar der Welt. Der flaumige Schokoladekuchen mit hausgemachter Marillenmarmelade und edler Kuvertüre wird nach einem Geheimrezept aus dem Jahre 1832 im legendären Hotel Sacher Wien hinter der Staatsoper gebacken. „Erfunden“ hatte die Torte einst Franz Sacher, der als Kochlehrling im Haus des Fürsten Metternich beschäftigt war. Heute werden jährlich mehr als 360.000 Stück per Hand gefertigt. Ein Drittel wird im Nobelhotel verzehrt, ein weiteres Drittel in den Verkaufsstellen erworben und das letzte Drittel weltweit verschickt. Die süßeste Adresse am Kohlmarkt, der Luxusmeile in der Innenstadt, ist der k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel mit seinen köstlichen Torten, Strudeln und Pralinen. Wahre Patisserie-Kunstwerke sind auch in den Schaufenstern des Demel zu bewundern.

Ein Kapitel für sich sind die wunderbaren Kreationen der Konditoreien und Bäckereien. In deren Vitrinen stapeln sich all die Köstlichkeiten des Wiener Süßigkeiten-Universums: Gugelhupf (Napfkuchen mit Rosinen oder Schokolade), Nuss- und Mohnstrudel, Mohnkipferl, Topfenkolatschen (Germgebäck mit Topfenfülle), Cremeschnitten (Blätterteig und Oberscreme), Kardinalschnitten (Biskuit, Baiser, Obers- oder Kaffeecreme), Krapfen (Hefegebäck) oder Rehrücken (Schokoladen-Mandel-Kuchen mit Schokoladenglasur). Dazu noch all die Torten wie Sachertorte, Esterházytorte (Biskuitböden mit Buttercreme), Topfentorte, Dobostorte (mehrere Schichten Biskuit und Schokoladencreme sowie Karamell-Glasur) und vor Weihnachten eine reiche Auswahl an Keksen. Pralinen-Liebhaber pilgern zu Altmann & Kühne, die 50 Sorten in entzückend gestaltete Schatullen verpacken, Schokolade-Fans kosten sich durch die Kreationen der Xocolat-Manufaktur. Und beim Manner-Shop am Stephansplatz gibt es die klassischen Mannerschnitten (Nougatwaffeln) in der rosaroten Verpackung.


©WienTourismus / Peter Rigaud Bildtext: Palmenhaus im Burggarten

Süße Hotelsouvenirs

Deliziöse Mitbringsel sind in zahlreichen Wiener Hotels vorrätig. So wie die Original Sacher-Torte hat auch die Imperial Torte Geheimrezept und Gründungslegende vorzuweisen. Die Kreation soll von einem Küchenjungen stammen, der diese 1873 zu Ehren von Kaiser Franz Joseph I anlässlich der Eröffnung des Hotel Imperial an der Wiener Ringstraße buk. Ihre Zutaten sind Kakaocreme, schichtenweise in Mandelblätter gefüllt und Marzipan, mit Schokoladenglasur überzogen. Die Imperial-Torte kann, wie die Original Sacher-Torte, auch online bestellt werden und wird in Holzkistchen versiegelt verschickt. Einem anderen Klassiker der Wiener Patisserie-Kunst widmet sich das Grand Hotel Wien. Der Grand Guglhupf wird, wie könnte es anders sein, nach einem streng geheim gehaltenen Rezept gebacken. Neben Butter, Zucker, Mehl und Eiern gehören u. a. Rotwein und Zimt in den saftigen Kuchen. Serviert wird der Grand Guglhupf natürlich im Hotel am Kärntner Ring, er kann auch in einer Geschenkdose mitgenommen oder im Online-Shop erstanden werden.

Das Hotel Hilton Vienna am Stadtpark erweist dem berühmten Wiener Jugendstil-Maler Gustav Klimt seine Reverenz. Die in drei Größen erhältliche Klimt-Torte wird ohne Mehl zubereitet, dafür aber mit Schokolade glasiert. Das Do & Co Hotel Vienna am Stephansplatz ließ sich für seinen Domspitz vom Stephansdom vis-à-vis inspirieren. Der Schoko-Mohn-Kuchen mit Powidlfülle und Schokohülle  ist in einer dreieckigen Verpackung erhältlich, die an die Dachschindeln des Wiener Wahrzeichens erinnert. Auch das Vienna Marriott Hotel bezieht sich mit der Ringstraßen-Torte auf seine Lage an Wiens Prachtboulevard, das feine Backwerk vereint Biskuit, Rohmarzipan, Aranzini und Haselnussnougat.

  

 

© WienTourismus / Christian Stemper Bildtext: Kaffeehaus: Café Diglas

Die Rezeptur für die Signature-Süßigkeit des Altstadt Vienna im 7. Bezirk kommt von der Starköchin Sarah Wiener, die eine Stammkundin des Hotels ist. Die Otto-Torte ist eine mit Schokolade überzogene Schokotorte samt kandierter Kirsche als Deko.

Wo die Wiener Küche zuhause ist

Die gute Wiener Küche findet sich in der Stadt sowohl im Sterne-Restaurant als auch im einfachen Gasthaus, dessen typischste Verkörperung das sogenannte Beisl ist. Der Begriff Beisl stammt mit großer Wahrscheinlichkeit aus dem Jiddischen, und zwar von „bajiss“ (Haus). Der klassische Vertreter dieser Wiener Institution hat eine geräumige Schank, wo Wein gekühlt und Bier gezapft wird, eine dunkel gestrichene Holzvertäfelung, einfache Tische und Sessel und ein gemischtes Publikum. Das Wiener Beisl erlebt seit einigen Jahren eine echte Renaissance und behauptet sich als bodenständiges Esslokal in der urbanen Restaurantszene. Die Liebe zur traditionellen Wiener Küche, die mit Feingefühl an die veränderten Ernährungsgewohnheiten angepasst wird, und die gemütliche Atmosphäre machen seinen beständigen Erfolg aus.

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Alt-Wiener Schmankerl-Reise

Erleben Sie mit sieben Schmankerl eine kulinarisch Reise durch die ehemaligen Kronländer Österreichs. Im Restaurant "Stefanie" probieren Sie Kalbsgulasch, Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarren und noch viele weitere Köstlichkeiten.

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Highlights:

  • Probieren Sie alles, was man in Wien unbedingt probiert haben muss
  • Genießen Sie sieben Schmankerl, die den Gaumen adeln
  • Begeben Sie sich auf die Alt-Wiener Schmankerl-Reise
  • Genießen Sie Geschichte kulinarisch

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Tal Wachau: Radtour und Weinprobe

Feine Weine, Schokolade, Marmelade und köstliche Liquöre: Leckere Kostproben erwarten Sie auf dieser Radtour durch die Wachau, eines der wichtigsten Weinbaugebiete Österreichs. Ein Vergnügen für Körper und Seele auf leichten und gut befestigten Wegen.

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Highlights:

  • Radeln Sie durch das malerische Tal Wachau in Österreich
  • Besuchen Sie ein kleines, familiengeführtes Weingut und eine lokale Weingenossenschaft
  • Erfahren Sie etwas über die faszinierende Geschichte und Kultur der Region von Ihrem freundlichen, fachkundigen Guide
  • Sehen Sie das UNESCO-Weltkulturerbe der Stadt Dürnstein und die Burg, in der einst Richard Löwenherz gefangen gehalten wurde
  • Erfrischen Sie sich bei einem Bad in der Donau

Inbegriffen:

  • Hin- und Rückfahrt von Wien aus
  • Sämtliche Weinproben
  • Professioneller Tourguide
  • Fahrradanmietung, Helm und Regenponcho

Weitere Adressen:

Infos zur Wiener Gastronomieszene finden Sie in unseren Pressetexten „Gastronomie: die Wiener Restaurant- und Lokalszene“ und „Gastronomie: Genuss mit gutem Gewissen“ unter http://b2b.wien.info/de/presse/texte.

Altstadt Vienna, Kirchengasse 41,1070 Wien, www.altstadt.at

FREEONTOUR empfiehlt diese Campingplätze:


Donaupark Camping Tulln

Donaulände 76, 3430, Tulln an der Donau, Österreich Webseite

Großzügige Anlage, ideal gelegen zwischen der Metropole Wien und der romantischen Wachau. Perfektes Serviceangebot und liebliches Tullner Kleinstadtflair. Wien, Wein, Wachau und Rad sind die zentralne Angebote. Eigener Wienbus und Stadtrundfahrten; perfekte S-Bahnverbindung! Top-Weine vom Wagram, an der Spitze der Grüne Veltliner Tagesausflüge in die romatische Wachau, per Schiff, Zug...

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Donaupark Camping Klosterneuburg

In der Au 1 , 3400, Klosterneuburg, Österreich Webseite

Der absolut beste Platz für Wienbesuche S-Bahn-Station 200 m vor dem Platz (!) und dabei gleichzeitig eine Ruhelage am Stadtrand der alten Wiener Vorstadt Klosterneuburg, mit Blick auf das mächtige Chorherrenstift. Gratisabholung vom Stellplatz für Wiener Stadtrundfahrten, Ticketservice für die Highlights der Kulturmetropole. Klosterneuburg ist eine der größten Weinbaugemeinden Österreichs,...

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