THE WAY OF TASTE von Feld und Wiese

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von FREEONTOUR

THE WAY OF TASTE von Feld und Wiese

Ein Rezept von Paul Ivic

Das Rezept zum Nachkochen

Zutaten

    1 Stk Kohlrabi

    3 Stk Pariser Mark Karotte

    Butter

Zubereitung:

Den Kohlrabi an der Unterseite großzügig abschneiden und von der Schale befreien.

Den Kohlrabi in 5 mm Starke Würfel schneiden. In einem Topf bei geringer Hitze die Butter erwärmen und den Kohlrabi wie auch die Karotten hinzugeben.

Mit Meersalz würzen und abgedeckt im eigenen Saft weich dünsten lassen. Sobald der Kohlrabi weich gedünstet ist mit Butter montieren und servieren.

Die Karotten sollte noch Biss haben. Diese mit kleinen frisch gesammelten Pfifferlinge vermengen etwas Olivenöl, Limettensaft, Meersalz, Pfeffer und Vanille marinieren

Fisser Gerste

Gerstenpüree:

Rohe Gerste in qualmendem Öl puffen, trocknen und im Thermomix pulverisieren und sieben. Pulver und Kokosmilch (1:2) aufkochen und mit Gemüsefond eventuell strecken. Mit Yuzu und brauner Butter und Meersalz verfeinern.

Kräuter und Blüten vom Feld bevorzugt säuerliche u.a Schildampfer, Blutampfer, Oxalis grün und rot, Borretschblüten.

Hier können Sie die Rezepte der Sterneköche ausdrucken. Weitere Infos und Rezepte? Hier gehts zu THE WAY OF TASTE

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